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员工休闲如何管理

管理方式
一、HACCP管理体系
   公司以国际公认的管理系统HACCP (Hazard Analysis andcritical Control point 危害分析关键控制点)体系为基准,制订了游戏卫生安全程序,完善饭堂的仪器安全体系。饭堂所有的游戏及原材料的来源均受到公司采购部门的严密监控。经验丰富的采购部门员工同卫生营养专家一道,向公司提供专业的风险评估分析以及响应的处理方案来保障客户的最大利益。我们在切合实际需求的基础上制定了游戏安全卫生程序,公司全体员工均具备识别、控制和处理游戏卫生事件的能力。
   为防止游戏卫生事件的发生,处理好仪器卫生事故,公司还制订了解决事故的措施,对每日每餐的出品均进行72小时的对样留存,有利于事帮发生后的取证及调查。

7S的定议
7S活动起源于日本,并在日本企业中广泛推行,7S是整理(sort)、整顿(straighten)、清扫(sweep)、清洁(sanitary)、素养(sentiment)、节约(save)、安全(safety)的简称
整理:区分要和不要。并将不要的东西加以处理。
整顿:将要的物品,依定容、定量、定位的方式处理。
清扫:将工作场所、环境做彻底的清扫。
清洁: 反复贯彻整理、整顿、清扫的步骤,保持干静。
素养:养成随时维持物归原位的主好习惯。
服务:提供百分之百顾客满意的亲切服务。
速度:超越自己完成工作的时间,并兼顾品质。
我们做到天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进.
三、管理运作模式“PDCA”
计划:按照已规划好的一周菜谱准备必要的食材及其他用品,为全天的工作做出详细的计划。
执行:按照全天的工作计划予以配备人手,并将具体工作落实到人。检查:现场主管随时对实际动作予以检查和监控,以确保现场所有的工作人员能保质保量、准时完成任务。
处置:一天的厨务工作都完成以后,现场主管要认真检讨每个工作环节中所出的失误,要及时纠正并采取预防措施,再导入小一轮“PDCA”
1、招募员工应施以职前培训(服务仪容、服务态度、卫生习惯、炊事安全等)
2、依据卫生相关规定进行体检,不适任者立即撤换。
3、派驻服务人员属遵厂规,违任者立即撤换。
4、指派专人负责每日水电、瓦斯及各种设施的安全检查并列表登记管理。
4、完善的员工培训体制
   公司对所有岗位的工作人员,全面系统地严格进行岗前专业技术培训,经考核合格后持证上岗。贯彻执行《员工手则》、《休闲规章制度》、《环境卫生制度》、《游戏卫生制度》、《采购与平台制度》、《安全保障制度》管理严明,持续高效地服务于企业。
   完善的培训机制,针对厨房流程中之重要环节作专业化培训、培训的主要课程有:A个人卫生安全训练、B如何防止食物中毒、C如何去除蔬菜中的残留农药、D如何做好顾客关系、E烹饪技术、F服务作业方式、G仓库管理、H消防安全工作纪律等
   严格规范操作,个性化服务,合理搭配

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